วันนี้เป็นขนมง่าย ๆ ทานกับชา กาแฟ อร่อยเพลิน ๆ กันค่ะ ... Berry Lemonade Bars
หน้านี้ลูกเบอร์รี่กำลังออกสู่ตลาด ราคารถูก ๆ เหมาะกับการนำมาทำขนมมาก อิอิ ... สูตรนี้สามารถปรับเป็นหลาย ๆ รสได้นะคะ ราสพ์เบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ หรือแม้กระทั่งรสมะนาว เลม่อน ได้ทั้งนั้นค่ะ ... วันนี้เราทำเป็นสองรส รสแบล็คเบอร์รี่ กับรสเลม่อน ... พอดีมีผลไม้ 2 อันนี้อยู่ในตู้เย็น หยิบออกมาทำปัจจุบันทันด่วน :D
ทำขนมนี้เพราะเห็นขึ้นหน้าปกของนิตยสาร Cooking Light หน้าตาดูสดชื่น น่าทานดี ตอนแรกไม่แน่ใจว่าจะออกมาถูกใจมั้ย เพราะเห็นใส่แป้งในส่วนหน้าคัสตาร์ดผลไม้ ปกติเราเห็นขนมพวกบาร์ทั่วไป เน้นใส่ไข่เหลืองกัน ... แต่ก็ทำจนเสร็จ ไม่ผิดหวังเลยค่ะ อร่อยถูกใจทุกคนในครอบครัว อิอิ ... รส นุ่ม กลมกล่อมดี ตัวครัสต์ก็ไม่หนักมากเหมือนบาร์ที่เคยทำ ... สรุปชอบค่ะ คงได้ทำอีกแน่นอน
Berry Lemonade Bars Cooking Light Magazine/April 2015
ส่วนผสม
A. Crust
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
2. แป้งโฮลวีตขาว (white whole-wheat) 1/3 ถ้วย
3. น้ำตาลไอซิ่ง ¼ ถ้วย
4. แป้งข้าวโพด (cornstarch) 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะนาวเหลือง 2 ช้อนชา
6. เกลือ 1/8 ช้อนชา
7. เนยสดจืด เย็น (ออกจากตู้เย็นก่อนใช้งาน) ¼ ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
B. Filling
1. ลูกแบล็คเบอร์รี่ 180 กรัม (6 ออนซ์ จะใช้สตรอเบอร์รี่ หรือ ราสพ์เบอร์รี่แทนก็ได้ค่ะ)
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย*
3. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ **
4. น้ำเลม่อน ¼ ถ้วย
5. เกลือ 1/8 ช้อนชา
6. ไข่ (large) 4 ฟอง (ตีพอแตกฟอง)
7. น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ (ถ้าชอบ)
* แป้งส่วนนี้จะลดลงซัก 1 - 1 + ½ ช้อนโต๊ะ ก็ได้ค่ะ แต่เราทดลองแล้ว ให้ผลไม่แตกต่างกันมาก
** อันนี้เราลดน้ำตาลจากต้นสูตรแล้วนะคะ เวลาผสมฟิลลิ่งเสร็จ ลองชิมดู ถ้าชอบหวานกว่านี้ ก็ใส่น้ำตาลเพิ่มขึ้นได้
--------------------------------------------------------------
*** Classic Tangy Lemon Bars ***
สำหรับผู้ชื่นชอบรสออกเปรี้ยว ๆ ของเลม่อน ทำเป็น Lemon Bars เพียว ๆ โดยการตัดส่วนของเบอร์รี่ออก แล้วเพิ่มส่วนของน้ำเลม่อนเป็น ¾ ถ้วย ใส่ผิวมะนาวลงไปในส่วนของ Filling ประมาณ 2 ช้อนชา .. ส่วนผสมอื่น และวิธีทำเหมือนกันทุกอย่าง ค่ะ
--------------------------------------------------------------
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
เตรียมพิมพ์สีเหลี่ยมจตุรัส ขนาด 8 นิ้ว พักไว้ (ช่วงกรุ ครัสต์ ค่อยทาน้ำมันบาง ๆ หรือ สเปรย์ด้วย cooking spray อีกทีค่ะ)
สูตรระบุว่าควรใช้พิมพ์พวกอลูมิเนี่ยม ไม่ควรใช้พิมพ์สีมืด ๆ พวกเทปล่อนนะคะ ... เราใช้พิมพ์ขนาดเล็ก 2 อันแทน (ขนาด 6 นิ้ว กับ 4 นิ้ว) ... เป็นพิมพ์ถอดก้นได้ เราใช้อลูมินั่มฟอยล์ ห่อก้นพิมพ์ กันเบทเทอร์ไหลออกเวลาอบ อีกทีค่ะ
2. เตรียมครัสต์โดยผสม แป้งทั้งสองอย่าง ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แป้งข้าวโพด ผิวเลม่อน และ เกลือ ใน food processor แล้วกดปุ่ม pulse พอให้ส่วนผสมเข้ากันดี ... ใส่เนย และน้ำมัน ลงผสม กดปุ่ม Pulse ไปเรื่อย ๆ จนได้ครัมบ์เปียกหน่อย ๆ ... นำ ไปกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมันหรือสเปรย์ cooking spray บาง ๆ ก่อน) แล้วส่งเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที
... เวลากรุ เราใช้การ์ด วางข้างบน แล้วใช้ก้นแก้ว กด ๆ ให้หน้าเรียบเสมอกันอีกทีค่ะ ... ถามว่าแน่น มั้ย ก็แน่นพอสมควรค่ะ แต่ก็ไม่ถึงกับแน่นมาก เอ๋ อิอิ ... อบเสร็จ ครัสต์กรอบร่วนดี ไม่มีผลอะไรมากมายค่ะ
3. ระหว่างรอครัสต์สุก ... ทำความสะอาด food processor ด้วย paper towel เสร็จแล้วก็ใส่ลูกเบอร์รี่ลงไปปั่นจนละเอียด กรองเอาส่วนกากออก จะไดน้ำเบอร์รี่ข้น ๆ ประมาณ ½ ถ้วย
4. เตรียมส่วน filling โดยการเอาแป้ง ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำแบล็คเบอร์รี่จากข้อ 3 น้ำตาลทราย น้ำเลม่อน และเกลือ ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี... ใส่ไข่ (ที่ตีพอแตกฟองแล้ว) ลงผสม ตีผสมให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ ... เรานำส่วนผสมทั้งหมดไปกรองอีกทีค่ะ เพื่อความเนียน อิอิ ... เทส่วน filling ลงบนครัสต์ ที่นำออกจากเตาใหม่ ๆ (เททั้งที่ครั้สต์ยังร้อน ๆ ) ... นำกลับเข้าอบที่อุณหภูมิเดิมต่อ อีก ประมาณ 23 -25 นาที .... นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นดี ก่อนนำเข้าตู้เย็นพักให้เซ็ทตัว ต่อ อีกอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนตัดเสิร์ฟ
--------------------------------------------------------------
*** วิธีทำ Classic Tangy Lemon Bars ก็เหมือนการทำ Berry Lemonade Bars ตามที่บอกไว้ข้างต้น นะคะ
--------------------------------------------------------------
จัดเสิร์ฟ จะโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ก็แล้วแต่ชอบ .... อร่อยดีค่ะ
ในส่วนของฟิลลิ่ง ไม่ได้รสแป้งเด่นอย่างที่กลัวข้างต้นเลย
--------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา ... มีเวลาดี ๆ กัน :D
มอบให้พี่ฉวีเลยครับ
โหวต Food Blog
เป็นขนมที่น่าทานมากๆเลยครับพี่
ทานกับชาร้อนๆ
คงจะเข้ากันมากๆเลย